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年
味
平
潭
平潭的大海捞珍是祖辈们留给我们的饮食瑰宝，但随着时代的变迁，许多传统佳肴离我们渐行渐远。
这次，我们邀请到福建闽菜大师、中式烹调高级技师施坤华，通过他的巧手与创新，赋予传统食材多样化的做法。
一样的记忆，不一样的美味，快来感受一场美妙的“食“光之旅。
时间长河冲刷下的珍珠
说起草燕，平潭人再熟悉不过了。小时候，在夏天非常炎热的时候，妈妈常常会准备一高压锅熬煮“潭毛”给我们吃，透明如果冻，清凉爽口，相信许多人都有过这样美好的记忆。
草燕俗称“海石花”，是一种富含琼脂的海藻，在平潭又称作“潭毛”，因其状透明如燕窝，故被称为草燕。
它生长于大海的礁石上，一年仅有一季可以采集，只有在当季农历15日-18日的退潮期才会使草燕裸露于水面半小时，可采集时间及其短暂，真可谓是时间长河冲刷下的海洋珍珠。
具有食药两用功能
是个“万能食材”
草燕具有显著的食药两用功能，可解暑热，清肺化痰，滋阴降火，祛湿除热，排*美白养颜。“主治痢疾、肾盂肾炎、肠炎、血小板减少症、肛周脓肿。”福建药物志对草燕这样描述。
在平潭，传统做法多为加醋熬成糊状，过滤去渣，倾入盆器中，加糖，待冷却凝成软状后方可食用。
草燕冻，加糖或蜂蜜直接饮用，这是许多家庭比较代表性的食用方式，它很普通地走进寻常百姓家。但是对于厨师施坤华来说，草燕有着丰富的营养价值和良好的成冻效果，是个“万能食材”。
做法、口味千变万化
夏天解暑的不二选择
草燕对虾冻，将草燕自然成冻后，加入对虾呈放在玻璃器皿里，再加柠檬点缀，草燕的透明和玻璃杯融为一体。不同于小时候的纯味觉体验，草燕对虾冻，让你在享受冰凉的同时还有一种优雅的感觉。
樱桃草燕杯，成冻后直接点缀一颗樱桃放在小杯中，小巧如布丁，可以边走边吃，别有一番风味。
“草燕是海洋珍珠，是大自然的恩赐，把草燕切成小粒配上多种水果还可以做成缤纷草燕爽，把草燕油炸了以后做成的椰奶草燕酥也是独具特色的一道菜！”谈起草燕的做法，施坤华滔滔不绝。
其实“草燕对虾冻”是他第一次尝试将草燕创新成菜，没想到还联想出十几种菜品。他希望，未来能在餐厅大力推广平潭草燕，让更多的游客认识、品尝它，让遗落的海洋珍珠重新焕发光芒，这也是对平潭传统食材最好的传承。
“把草燕自然成冻后切成各种形状，配以不同佐料，甜的，咸的，酸的，辣的，口味千变万化，只要你喜欢，它就是你夏天解暑的不二选择！”施坤华说。
来源：平潭网
文字：林彬彬
视频：林晟宇尤泽男翁武财
责编：施雪钦
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